Как можно быстро переключать шрифт, чтобы при этом показывался готовый результат?

Нажмите на текстовой слой в палитре Layers, затем выберите шрифт слева-сверху (нажимайте не на стрелку списока, а на название шрифта) и прокручивайте скролом или клавишами вверх и вниз на клавиатуре.